“金花”，是我们谈及茶叶涉及到的词。那它到底是什么呢？首先，“金花”的学名是“冠突散囊菌”，是一种对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化...

茶友们天天泡安化黑茶喝，不知道悟出来么没有，安化黑茶泡几泡最好喝？据有关专家测定，黑茶中最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱和多酚类等。所以根据茶叶所含物质的多少判定，名优绿茶冲泡2—3次，内...

很多人知道喝安化黑茶，有养生保健作用，却不知道为什么，更不知道安化黑茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事，今天笔者就来说一说。大家知道，不管是学术界，还是茶客或者茶商，我们都认为安化黑茶的关键工艺是渥...

云南普洱茶，属于后发酵茶。茶青在刚刚加工成新茶之后，在一定的环境下，还是会继续发生氧化反应。这个反应是极其漫长的，短则十几年，长则几十年，俗称“陈化”反应。它们在陈化的过程中，茶叶中的多酚元素会被慢慢氧化调，使得茶...

中国有六大茶类，茶类还有许多分支。我们需要注意不同的茶的冲泡方式，尤其是水温的控制。 黑茶，属于后发酵茶，香气较难释放，需要较高的水温才能激发吗，故需要99℃的水温冲泡。黑茶的部分茶中冲泡后，还需要在炉具上继...

茶人在品鉴茶时，我们经常能听见一些专业名词，如回甘、锁喉、喉韵等。这些名词几乎已经成为了说茶品茶的口头禅，那品鉴普洱茶时也经常说到“茶气”，这又指的是什么呢？事实上，中国古代的哲学总是喜欢把万物赋予人格，尤其...

茶叶的储存，是十分关键很重要的。假若储存不当，会让茶叶受潮、有异味，白白浪费了一堆好茶。所以茶叶的储存也是一门学问，那普洱茶该怎么储存呢？一、区分生茶和老茶 上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即...

普洱小沱茶，产于云南，是用黑茶作为原材料将其紧压而成的一种茶叶。可能刚入行的茶友对它会比较陌生，不过没关系，现在我们就来细细说道。我们都知道很多茶叶都是散装，不仅不易于保存还不便于长途运输，于是便有了普洱小沱茶...

在人们的潜意识里，茶梗是不好的、粗糙的、丑陋的，又或者是劣质的代名词。但其实，它也有它自身的优点等着你去发现。就好比黑茶，许多黑茶中就含有许多的茶梗，比如安化黑茶。人都说安化黑茶耐泡，殊不知这是茶梗的功效。那茶...

普洱茶是一种以味道带动香气的茶，在入口时滋味较淡，一旦将茶汤吞下去，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。虽然普洱茶的滋味甘醇浓厚，但是许多人并不能接受。在冲泡时，我们可以参考乌龙茶的泡法，再...