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红茶贮藏中温度对茶色素的影响初探

本文初步探讨了红茶在头两个月内采用不同温度处理:冷藏(0-10℃),室温贮藏(12-25℃)以及恒温贮藏(26℃)对红茶茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)的影响。

完成机构:云南农业大学茶学系,昆明市650201