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茶为什么能防治癌症?

亚硝胺是一种化学致癌因素,可以从一些食物中进入人伍,也可以在人体内的物质转化过程中产生。研究发现,各种茶叶都有阻断亚硝胺产生的作用,其中以绿茶、乌龙茶的阻断作用为最好,紧压茶次之,红茶和花茶的阻断作用较差。一般茶叶对亚硝胺产生的阻断率在55%以上,而绿茶的阻断率则高达90%以上。