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菠萝绿茶酸奶加工工艺研究

本文以菠萝,绿茶、全脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件:奶粉量12.5%,菠萝汁8%、蔗糖6%、茶叶量0.5%、接种量2.5%,发酵时间4.卧、发酵温度45℃。

完成机构:中南林学院生命科学与技术学院,410008