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武夷岩茶茶多酚对油脂的抗氧化效果

在猪油中分别添加0.4%的V、VE和武夷岩茶TP,85℃下进行抗氧化试验14d,间日取样测定油脂POV和AV。结果:Vc、VE和TP对油脂氧化的抑制率分别达到31.7%、4.8%、92.5%(P〈0.05或0.01);对照组和添加VE、Vc的油脂AV分别升高280%、274%、11%,而TP使油脂AV降低27%。结果说明TP对油脂有显著的抗氧化效果,其作用优于Vc和VE。

完成机构:[1]武夷学院化学系,福建武夷山354300 [2]武夷山市永生岩茶厂,福建武夷山354300