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绿茶饮料中叶绿素稳定性的研究

应用分光光度法研究了绿茶饮料中叶绿素的稳定性,结果表明添加0.05%ZnCl2可以防止叶绿素的破坏,增强绿茶饮料中叶绿素稳定性,进而在贮存过程中保持绿茶饮料特有的汤色。

完成机构:武汉化工学院化工与制药学院,湖北武汉430074