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理化因素对红茶浸提效果的影响

采用多因素正交试验研究了不同破碎度以及温度、时间、pH值3因素对红茶浸提率的影响。结果表明:破碎度大小与茶叶浸提率呈正相关;在相同破碎度条件下,温度、时间、pH值对红茶浸提率影响程度依次为:温度>pH值>时间,最优组合为温度80℃,pH值1,时间15min:

完成机构:[1]安徽省农业科学院科研管理处,安徽合肥230031 [2]安徽省全椒县武岗镇经济发展办公室