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茶籽油的冬化条件研究

为了提高茶籽油的耐寒性,提高产品的档次与市场竞争力,对茶籽油的冬化条件如降温速率、结晶温度、养晶时间等进行了研究,结果表明,当结晶温度为4℃,前期降温速率为2.0℃/h,后期降温速率为0.3℃/h,养晶时间为18h时,茶籽油冬化效果较好。

完成机构:湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128