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四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量的研究

对四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量进行了研究。结果表明,渥堆工序段咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量减少,儿茶素、氨基酸含量略有增加;蒸压工序段咖啡碱含量略有增加,其它成分均减少,氨基酸含量减少达50%以上。

完成机构:四川农业大学茶学系,雅安625014