泡茶宜用“中汤”冲泡，而不宜用滚沸的“老汤”，更不宜将茶叶放在水中煮饮。因为茶叶中的维生素C在水温70℃以上会受到破坏，茶鞣酸和咖啡因在水温700C时容易溶出。所以，水温过高不仅使维生素损失大，有害物质析出多，还会产生苦涩味。
泡茶的水温也不宜千篇一律，应根据茶品分别对待。比如，中档茶应在水开后立即冲泡乌龙茶须先把茶杯用开水冲热，再放入茶叶；高档的名茶，则要将滚沸的开水放至70℃～80℃时再冲泡。
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