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单冻带鱼保鲜技术研究

采用不同浸渍液浸渍带鱼段,冻结合冷藏于-18℃环境中,定期测定其K值,TVB-N值和TBA值。结果表明,5种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以 多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳。经8个月苎藏TBA高峰才到达,此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g。

完成机构:宁波大学食品科学与工程系