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红茶菌液抑菌作用的研究

测试了红茶菌液对常见食品腐败菌的抑制作用,发现其对革兰氏阴性、阳性细菌有明显的抑制作用,且与菌液酸度呈正相关;对红茶菌液中可能存在的抑力成份进行了分析,从中提取出小分子量蛋白类物质,物质在酸性条件下抑制细菌生长。

完成机构:江西中德联合研究院,南昌330047