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罐装绿茶水生产工艺的初步研究

拟采取的罐装绿茶水生产工艺特点是：茶鲜叶绿杀青后，直接烘干作为原料，避光真空沸水浸出，通过研究发现，杀青后直接烘干的处理样在色泽、香气、滋味上均优于炒青绿茶对照样；避光真空浸出有利于茶汤护色；避光人无离子水浸出在减少沉淀产生方面有明显效果，同时还发现，烘干的处理样出现高浓的熟栗香；避光真空条件下自来水同的汤色比无离子浸出的汤色绿色度高。

完成机构：华中农业大学林学系

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