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做青强度对岭头单枞茶香气成分影响的研究

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同做青强度的茶叶香气分的变化,结果表明,岭头单枞宜用偏轻做青,偏轻做青时芳樟醇及其氧化物含量较高,香气指数(Owuor指数F1值)较高(达12.91),成品经感官审评,蜜的显著,有花香,符合该品种风格特征,以机摇系数0.031,全程系数0.038为佳。

完成机构:华南农业大学茶学专业