浅谈茶多酚的保健功能

(西南农业大学食品学院重庆400716)

摘要茶多酚是茶叶中的主要水溶性成分。近年来，它的保健功能越来越受到广大科研工作者的关注。本文对茶多酚的抑制肿瘤、降血脂、延缓衰老、抗辐射等保健功能进行了综述并指出了目前存在的问题及发展前景。

关键词茶多酚保健功能存在问题发展前景

茶多酚（tp）是茶叶中的主要水溶性物质，占茶叶干重的10%～25%［1，6］。可以从低档茶叶及茶厂的下脚料中提取，来源广泛，成本低廉。tp主要包括四大类物质：儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类［2，3］。其中儿茶素类含量最多，约占总量的60%～80%［3，4］。随着保健食品的兴起，tp越来越受到广大科研工作者的注视，本文就tp的保健功能、存在问题及发展前景作一综述，以期为开发以tp为基料的保健食品提供一点素材。

1保健功能

1.1延缓衰老

衰老的自由基学说认为，自由基在细胞内发生多位点损伤，这些损伤的累积是机体老化的重要原因。tp是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有活泼的羟基氢，能提供氢质子与体内过量的自由基结合，在消除活性氧自由基上表现出特异的功能。曹明富等人报道［2，6］，采用三种不同实验系统分别来检测tp消除超氧阴离子自由基的作用，并以维生素c和e作对照物。结果表明：三种实验体系中tp对超氧阴离子自由基均有很强的消除作用，消除率达92%～98%，明显优于维生素c和e，tp对羟自由基的消除率为5%～20%。虽然tp直接消除羟自由基是由超氧阴离子自由基经单电子体系还原形成，因此抑制了超氧阴离子自由基的作用较差但在生物体内羟自由基的形成就可控制羟自由基的产生。从而能有效地防止自由基对生物大分子特别是dna的结构与功能的损伤、细胞膜系统的脂质过氧化而导致膜的结构与功能的破坏，因而具有延缓衰老的作用。

实验表明［16,20］tp对雄家蝇的半寿期显著延长13.66～15.5天，平均寿命比对照组延长36.1%～49.9%，并使家蝇的脑sod活性增高，脂褐质（lf）含量降低，效果优于绞股兰总甙。tp对老年鼠体内gsh-px、sod活性有积极影响，并具有抗脂质过氧化和延缓lf形成的作用。另据动物实验报道［13］：食谱中添加茶儿茶素，可延迟自发性高血压大鼠(shr)脑猝发的出现，延长寿命10%以上。

1.2抑制肿瘤

据国内外文献资料报道［5，7，8］，tp在活体外表现有抗突变作用，能抑制啮齿类动物由致癌物引发的皮肤、肺、前胃、食道、十二指肠、结肠直肠肿瘤。目前为止，tp抑制肿瘤的机理主要有以下几种：（1）抗氧化、清除自由基。（2）阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化。tp能阻断具有强致癌作用的亚硝基化合物在体内的合成：进一步抑制亚硝基胺类化合物的致癌作用［10,11］。（3）抑制具有促癌作用的酶的活性。（4）提高机体免疫力。大量的动物实验和临床观察都表明［9］：恶性肿瘤的发生、发展、疗效、预后复反率都与机体的免疫状态有着密切的关系。临床研究发现tp可提高血清免疫球蛋白igg、igm、iga的含量，增进人体免疫功能，促进小鼠非特异性免疫功能［12、14、15、17］。（5）抑制肿瘤细胞dna的生物合成。tp在肿瘤细胞中可诱使dna双带断裂，表现在tp浓度和dna双带断裂程度之间的正相关关系。因而可抑制肿瘤细胞dna的合成率，进一步抑制肿瘤的生长和增殖。

1.3抗辐射

辐射损伤是通过自由基而间接作用的。tp能有效的清除活性氧自由基，因而可在一定程度上保护机体免受损伤。动物实验表明［16，18］tp能提高经60co照射的大鼠血中gsh-px活性和肝脏中sod的活性，减少血液和肝脏中脂过氧化物（lpo）和心肌lf的含量。据曹明富报道［19］tp能显著治疗60co引起的白血球和血小板减少，以及保护小鼠因60co损伤的脾脏和胸腺具正常的免疫功能。此外，茶叶中的儿茶素能吸收放射性物质90sr，即使深入动物骨髓也可因儿茶素的服用而逐步消除［2］。

1.4降血脂

心血管疾病是目前威胁人类的三大疾病之一，预防高血脂症具有重要的意义。动物实验表明［21、22］tp能明显降低血清胆固醇（tc）、ldl含量及升高hdl含量，且对tc、ldl有明显的量效关系，高tp组的动脉硬化指数（tc-hdl-c/hdl-c）显著高于对照组。tp还具有明显降低血清和心肌组织中lpo及升高红细胞中sod的作用。

1.5其它

除以上功能外，tp还具有抗溃疡、抑制血糖上升、改善胃肠道功能、解毒、降血压等机体调节功能。

2存在问题

到目前为止，tp的保健功能已研究的比较透彻，因而受到广大科研工作者和消费者的青睐。但有关tp保健食品的开发却屈指可数，咎其原因，笔者认为主要有如下几点。

2.1tp现有的分离、提取工艺还不很成熟，成本较高。因此产品的价格较高，就限制了消费的人群。

2.2产品形式单一。现有的产品多为胶囊或纯的药品，如杭州东亚茶多酚厂一分厂生产的绿多维胶囊。其功能虽然较好，但失去了食品本身的形式，不能体现茶叶原有的风味，很难被消费者接受。

2.3现有产品茶多酚含量较低。市面上虽然有一些茶饮料，但大多只是一般的饮料而已，用来止渴、消除疲劳等，或达不到保健的目的，或效果不明显。

2.4茶多酚的保健作用还没有引起厂商的足够重视，投资力度不够。

3发展前景

茶多酚有众多的保健功能，茶叶又是我国的传统国饮，因此，开发利用茶多酚是现代高科技和传统食品的一种结合，具有广阔的前景。笔者就其开发利用提出以下几点建议：

3.1进一步改进茶多酚的提取工艺，提高茶多酚的得率，降低产品成本。

3.2开发以茶叶为中心的系列保健饮料。将茶多酚添加于各种茶饮料中，开发多种风味、多种形式的饮料，如果蔬茶叶复合饮料、碳酸茶叶饮料。