惠山茶会图〔明〕文徵明绘
明代文士茶
明代文人饮茶讲究艺术性，在饮茶中，寄情山水，追求一种自 然美和环境美，旨在将茶与自身融于美丽的大自然中，并极力追求 饮茶过程中自然美、环境美与茶饮美之间的和谐统一。他们认为， 唐宋人的团茶碾末煮饮有损茶的真味，饮茶的重心应在于香、味、 色的完美统一。作为前提，他们提出“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶 欲洁”。
当时明代文人对饮茶的人数有“一人得神，二人得胜，三四 人得趣，五六人曰泛，七八人是为名施茶”之说，对同饮的茶人也 颇多讲究。田艺蘅《煮泉小品》专著“宜茶” 一章，对茶人作出了 规定;许次纾也在《茶疏》“论客”中云：“宾朋杂沓，止堪交错 觥筹;乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄 辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。”可见当时文人对饮茶 之人的重视。
事茗图〔明〕唐寅绘
至于自然环境，明人注重饮茶时自然环境的选择和审美情趣 的营造，最推崇清静的山林等地，无喧闹嘈杂之声。如在这种环境 中品赏清茶，就有一种非常独特的审美感受，就如同罗廪《茶解》 中描述的那样：“山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相战，如听松涛， 清芬满怀，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。”这在当时的 许多画作中也得到了充分表现。文徵明的《惠山茶会图》、唐寅的 《事茗图》和王问的《煮茶图》等都是当时极具代表性的茶画。其 中文徵明的《惠山茶会图》就是一幅典型的反映明代文士饮茶的画 作。该图描绘的是明正德十三年(1518)清明时节，文徵明与一众好友游览无锡 惠山，在惠山泉边饮茶聚会赋诗的情景。画中文士置身于青山绿水间，或三两交 流，或倚栏凝思，身旁饮茶器具一应俱全，风炉煮着水，侍童备着茶，好一派闲 然自得的神情。这幅露天文士茶会图，直观展示了当时文人饮茶的风貌。在一些 明代著作中，提及饮茶环境，出现最多的字眼也不外乎山、石、松、竹、泉、云 等，超凡脱俗。
煮茶图(局部)〔明〕王问绘
明人饮茶崇尚天趣，因而十分重视饮茶所用水、泉的选择，张大复《梅花草 堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分 之水，试十分之茶，茶只八分耳。”许次纾《茶疏》认为：“精茗蕴香，借水而 发，无水不可与论茶也。”明人论水要求很高，认为宜茶之水应清洁、甘洌，为 求好水，可以不辞千里。
