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茶识普及:对比剖析六大茶类

六大类茶习性和最佳饮用季节(参考)一览表


       中国茶网资讯:春天最适宜喝的茉莉花茶。夏天:绿茶、黄茶、生普洱、发酵程度低的白茶和乌龙茶。秋天:发酵程度高的白茶和乌龙茶。冬天:南方人喝红茶、熟普洱,北方人喝茉莉花茶。这些统计是爱茶人士的总结,现在小编就把六大茶类的基本特性做了汇编,希望爱茶的你能够用到。

  1、绿茶 (发酵度:0)

  【特点】 清汤绿叶

  【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

  【茶 汤】 呈绿黄色

  【原 料】 为嫩芽嫩叶,不适合久置

  【香 型】 有清新的绿豆香

  【滋 味】 味清淡微苦

  【茶 性】 较寒凉

  【代表茶】 信阳毛尖、龙井、碧螺春、黄山毛峰等

  【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥

  【概念解释】杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分。 揉捻:做形。干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

   【例 图】


  2、红茶(发酵度:100%)

  【特点】 红汤红叶

  【干 茶】 颜色为深红色

  【茶 汤】 呈朱红色

  【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

  【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香

  【滋 味】 浓厚略带涩味

  【茶 性】 温和,兴奋神经效能较低,温胃

  【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等

  【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

  【概念解释】萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵

  【例 图】


  3、青茶(发酵度:10%~70%)

  【特点】 绿叶红边

  【干 茶】 呈深绿色或青褐色

  【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色

  【原 料】 一芽两叶,枝叶连理

  【香 型】 具有花香果味

  【滋 味】 醇厚回甘,微苦有回甘

  【茶 性】 温凉

  【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

  【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

  【概念解释】摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边

  【例 图】


  4、白茶(发酵度:10%)

  【特点】 绿叶红筋

  【干 茶】 色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

  【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

  【香 型】 香气弱

  【滋 味】 清鲜爽口、甘醇

  【茶 性】 寒凉,有退热祛暑作用

  【代表茶】 银针白毫、白牡丹、寿眉等

  【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥
              【例 图】


  5、黄茶(发酵度:10%)

  【特点】 黄汤黄叶

  【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶

  【香 型】 香气清纯

  【滋 味】 甜爽

  【茶 性】 凉

  【代表茶】 君山银针、黄芽等

  【加 工】 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

  【概念解释】焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化

  【例 图】

  6、黑茶(发酵度:随时间会变化)

  【干 茶】 呈青褐色

  【汤 色】 橙黄或褐色

  【原 料】 多为大叶种茶

  【香 型】 具有陈香

  【滋 味】 醇厚回甘

  【茶 性】 温和

  【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等

  【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

  (普洱熟茶的加工:鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工:摊凉→杀青→揉捻→晒干)
              【例 图】

(中国茶网主编贺小磊整理报道)