评审茶叶的时候都是用100℃的水。因为这种水温能把茶叶里90%的咖啡因和大部分多酚类物质溶解出来，品尝起来茶水就显得清香醇美。但是，日常喝茶并不单纯是品味，而是为了吸收茶叶里的营养素。据测定，60℃的水就能把茶叶里的氨基酸溶解出来。70℃的水就能把单宁溶解出来。而70℃以上的水将会使茶叶里的维生素C、P受损失。比较好的方法是：先把开水灌入暖瓶，然后在杯子里放入2-3 克茶叶，倒满水，泡3-4分钟再喝。
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