美国佛罗里达州迈阿密大学教授经过多年研究发现，常饮用80℃以上的浓茶，会使茶中的鞣酸在食管烫伤部位沉积下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶必须冷至70℃以下时再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。
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