首先要更正的一点是，北港毛尖是一款黄茶，并非绿茶，许多人可能一听到毛尖二字，就会联想到鲜绿的嫩芽，就会先入为主的认为是绿茶，其实许多叫毛尖的，很有可能是黄茶噢，接下来，我们聊一聊北港毛尖的制作工艺。

1、采摘：清明后几天开采，采一芽二三叶，晴天采，避免一些虫害叶，颜色形状怪异的叶子，当日采摘完就当日制作。

2、杀青：北港毛尖的杀青比较特别，它采用高温投叶，中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温200℃以上，投叶2 000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

3、锅揉：杀青后的北港毛尖是不出锅的，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒。形成条索。

4、拍汗：所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄，奠定了北港毛尖黄汤的品质。

5、复炒复揉：经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒。锅温60--70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾。

6、烘干：摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖。

黄茶的制作工艺与其它茶类还是有许多差别的，市面上的黄茶比较少，所以大家可能对这个茶类比较陌生，事实上，黄茶的口感还是很容易接受的，希望它能占领更大的茶叶市场。

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