炙茶[Roasting compressed tea after washing] 古人品茶程序之一。
即烤茶。明代以前成茶为团饼状，若是饮用经年陈茶，则须先将饼茶置于瓷（陶）器中，以沸水渍之，洗去尘土，用钳取出，放在微火上炙干、碾碎再行饮用。宋人蔡襄《茶录》：“茶或经年，则香、色、味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤（炙茶具——引者注）箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。”炙茶可洁茶并便于碾碎茶叶，又有增香作用。
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