·说乌龙茶·
喜欢喝乌龙茶，最先是受了精致典雅的茶具感染，继而被优雅从容、环环相扣的冲泡技艺和过程所震撼，最后是被一泡接一泡的茶汤彻底征服了。那是一次对茶的注目，那是一次接受茶的洗礼。
乌龙茶是尊贵的，尊贵到需要众多的茶具来服侍，稳重的茶海，可心的随手泡，玲珑的小壶，精致的闻杯和饮杯，如意状的茶荷，细密的滤网，淡雅的公道，是乌龙茶赋予了他们以生命；乌龙茶是极讲究的，从观赏他的那一刻起，乌龙茶就开始了生命华章的演绎，汤壶，温杯，洗茶，冲泡，出茶，而要领略他的精华，每一个环节都必须精益求精。乌龙茶的滋味醇和丰厚，香气咄咄逼人，他是从绿茶向红茶的过渡，异彩纷呈，极富表现力。
走向乌龙茶的深处，渐渐的知道了乌龙茶的身事，认识了这个家族中众多的派系和精英，乌龙茶产自中国东南，以福建、广东、台湾为主，分四大派系。闽北乌龙茶系，掌门是武夷岩茶，大红袍是其一个分支，与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称四大名枞。闽南乌龙茶系，是乌龙茶的发源地，传入闽北、广东和台湾，当家花旦就是驰名天下的铁观音，出自闽南安溪，护卫将军是黄金桂，香高，味道显赫，一样的有名。广东乌龙茶系，以温和厚重著称，领军的是出自潮州的凤凰单枞和凤凰水仙。台湾乌龙茶系，比之福建广东，性格要柔和的多，坐镇的是南投县的冻顶乌龙，不事华丽，却是落落大方。
乌龙茶到西安只是几年的光景，现在是大街小巷茶庄遍布，乌龙茶香弥漫茶秀食肆，改革开放后，广东人福建人到北方到西安来淘金，不仅带来了先进的观念，踏踏实实做事的务实精神，也带来了饮茶的习俗。我不知道西安人接受新观念、学习务实精神用了多长时间，可是对他们的饮茶习俗和方式，瞬间就心领神会了。一时间，乌龙茶特别是铁观音铺天盖地，到西安安营扎寨，然后渗透到西安人的生活中来。
西安人亲近铁观音、冻顶乌龙而远观大红袍、凤凰单枞，是因为前者萎凋做青程度轻，其味更接近于绿茶；而后者发酵程度重离红茶相近。西安人好绿茶，不喜红茶，所以如大红袍、凤凰单枞，虽出身名门，身价高贵，但在西安立足维艰。
铁观音笑得很爽，在乌龙茶系里独领风骚，傲视群茶，茶老板们也都笑逐言开。茶客上门，一律请坐请坐；汤壶温杯，开口茶香茶香。于是，茶客大把掏钱，满意而归。但有多少人懂得乌龙茶，懂得铁观音呢。
经常喝铁观音，交了不少真正的茶老板，学会了许多辨别乌龙茶的知识。但饮茶功夫还尚浅。我记得一个老板的话，他说，怎样才能领略乌龙茶的真味？我说，要有好的茶，好的水，精美的器具，优秀的冲泡技艺，然后，要有幽雅的环境，还要有好朋友。老板说，还有呢？我语钝。老板说，还要一颗爱茶的心，一份喝茶的好心情。
·说绿茶·
若把茶业比做一个王国，绿茶就是这个王国中最大的家族。门派众多，不下千余种，分布地域广，全国20个产茶省区都有其身影。
家族大了，就有了三六九等。高贵者如西湖龙井，太湖碧螺春。尊者如庐山云雾，太平猴魁，六安瓜片，黄山毛尖，秦巴雾毫，七八十种之多。其余众茶者们，大都守着本山本土，吃一方水成一方茶，生生息息，很少穿省越界，难以出头露面，所以知者甚少。
真的不是亵渎，我常想造物主是偏心的。他让一个地方有山有水有木有草，而且富足。他让另一个地方有山但草木稀薄，有水但金贵如油，一派贫瘠荒芜。人们常常羡慕，上有天堂，下有苏杭，两地占尽天下美景之先，山清水秀，人杰地灵，走进茶的王国，你又会惊奇的看见，独占鳌头的两大茶佳人，也为苏杭两地所生。这边是色绿香郁味甘形美的西湖龙井，那壁厢站着清新脱俗的太湖碧螺春。
西湖龙井，自古家族兴盛，子孙繁衍不衰，历代达官贵人，文人墨客，民间百姓，都视其为珍品。如今更是誉盖南北，身价倍增。太湖碧螺春，出道就声名不凡，一路走来，款款有形，挥袖飘袂之间，播撒一路清香，引追捧者无数。
有名了就遭嫉妒，生怨恨。凭什么你风光受人追捧，我就该隐于僻乡遭人冷落，王侯将相宁有种乎。你叫龙井，我也叫龙井，你是碧螺春，我也是碧螺春，而且封号特级。你守规矩必等长成了才出闺阁，我稍显姿色就急急出笼，抢一个显眼的位子，先下手为强。于是，春寒料峭，才进三月，仿制的西湖龙井和别号碧螺春大摇大摆入世，几年的时间就打下一片天地。到如今，你呼吁也罢，抱怨也罢，仿制的茶佳人前门庭若市，还有多少人识得正宗西湖龙井和太湖碧螺春的真容呢。
绿茶贵在新。所以有人总结，喝绿茶要“喜新厌旧”。茶老板会在春茶进来后，在店门口挂一醒目的招牌：新茶已到，“新”字很大，鲜艳的红。但新总会变旧，所以喝绿茶要及时，拣最新最好的喝，每次都是最新最好的。还要学会善待新茶，筛选挑拣封装冷藏，然后天天享用。
见过一个懂茶的人。有一天在一家茶庄，老板为客人试新茶，让店员从冷藏柜里取出新进的大佛龙井，分别放进几个杯中，正欲悬壶高冲，展示手艺，旁边一中年男人抬手示意，说了一句让人温馨感动的话：“先别急，茶刚从冷柜里出来，还没醒呢”。
·茶眼看人·
走进一茶市，但见人来人往，熙熙攘攘，货架上茶叶汇聚，厅堂间茶香缭绕。忽有声音传入耳中，呢喃软语，不是人言，却清晰异常，细闻，是茶叶在说话，于是驻足倾听，静心默记。事后稍加整理，兹录于后。
绿茶说：你看每天有那么多的人光顾茶市，其实真正了解我们的人有多少呢？就说买茶吧，许多店老板和茶客，从不管满手的细菌和尘垢，抓一把茶在手上翻来倒去，煞有介事的左嗅右嗅，烟味汗味，酒气脂粉气，喷我们一身，熏得让我们窒息。中意不中意又扔回桶里，惹的一桶茶都跟着倒霉。你还没见一种人，买茶只挑包装，越漂亮越好，这种人自己不会喝茶，买来送人的，花钱少，包装高档也拿得出手，好有面子。
说来奇怪，有人讨价还价把我们买回家却舍不得喝，当作稀罕物束之高阁，等到想起来喝了，茶香茶味都跑尽了。听说有一个作家，别人送他许多好茶，一时喝不完又没好好保存，过节的时候想起来招待人，拿出来一看，全坏了，不由得直叹息：糟践了糟践了。乘黑天无人时，偷偷的到进垃圾箱，作贼一样。
红茶说：说到喝茶就更有意思了，常见有人用一特大号布满茶渍的瓶子，随意抓一把茶扔进去，滚开的水冲得满满的，也不管浑浊，直等到温了才喝，殊不知我们身上的营养早没了，你只是喝了一些带色的水。更有一些人，一杯茶从早喝到晚，茶叶喝到嘴里又吐回杯中，水续了不只多少回，叶子都没色了，真不如去喝白开水。最怕做招待茶，常常被放进一次性纸杯，成为一种点缀，主客心不在焉，忙于谈判，争执，寒暄，高谈阔论，想起来了浅尝一口，更多的时候是被冷置一边，人走茶凉，最后一倒了之。这也许就是我们的命了。
乌龙茶说：现在喝茶的人越来越多，有人冷言热讽好茶的人是附庸风雅，其实，喝茶本是雅事，附庸有什么不好，至少可以教人为善。报章上常载文，说茶叶的神奇和喝茶的妙处，生津解渴，消食利尿，提神益思，那是浅层次的，现在更说我们能防辐射，胖人减肥，延年益寿，可治百病，越说越玄。引得许多不是茶的植物，纷纷该头换面挤到我们的族群里来。真要能降血压降血脂治百病，还要药厂和大夫干什么。人啊，最聪明的，但又常常盲目和随波逐流得可笑，一窝蜂地跟着广告跑。
绿茶说：其实我们只是一种植物，一种对人体有益的饮料，但所有的益处不是治病，也不能治病。书上所列举的许多功效是对的，但是想从我们身上获得益处的人，必须长期喝，天天喝。还有重要的一点，在一定的时间，用适宜的方法来喝，好的水，好的器具，好的环境，还有平和的心情。我们并不神奇，我们只是用短暂的生命，在瞬间发出光泽与柔情，当人们在生命历程中感到疲惫、困顿、焦虑、茫燃，需要暂时歇息片刻的时候，帮助他们洗去尘埃与枷锁，抚平心灵的伤痕，然后轻装上路。当人们心烦意乱的时候，帮助他们调整气息，平气抑躁，渐入一种平和的观人看事的境界。更多的时候，我们浸泡在人们中间，在他们沟通交流、接来送往、亲密交谈、座谈开会的时候，增添一分浅浅的温馨。说到茶道，那是精神上的一种境界，很高，你也许能看到，但极少人能到达。人说茶禅和一，其实茶禅不能和一，茶为茶，禅为禅，同者平和,无欲。茶助禅思，禅呢？不能说了，那儿有人在听呢。
·邂逅庐山云雾·
有一年，是五一节后，朋友老梁从庐山回来，说给我一份礼物，“知道你爱喝茶，就带了一点庐山云雾，是在茶农家买的，我喝了感觉不错。给你一半，我自己留一点，来个朋友尝尝。”老梁说。接过茶叶，心里先暖意融融了。
我一直常喝的是西湖龙井，钟情于龙井独特的香型和味道，对于其他的茶，虽然也涉猎，领略过不同的特色，但往往浅尝辄止。知道庐山云雾是通过书上，也知道这是中国名茶，却从未喝过。所以，茶拿回家后并未在意。有一天有朋友来，便拿出来尝尝鲜，一尝就吃了一惊，一种未曾有过的体味和感觉袭上头来，这才睁大眼睛，细细的打量起面前的庐山云雾来。
从外形看，庐山云雾条索紧结重实，饱满而不失秀丽，叶色碧嫩隐绿，通体光滑润泽；要命的是此茶香气芬芳，有点咄咄逼人，穿透了你的嗅觉又迟迟不肯离去；汤色更是诱人，绿莹，透明，眼都被映得泛着亮光；入口滋味爽快，干净利落，浓醇之后，慢慢洇出鲜甘，颊齿被裹着都要酥了；看了，品了，再看叶底，嫩绿微黄，叶纹鲜明，经水的浸润，变得那样的柔软，那样的舒展。
还有一种感觉，入口的时候，醇厚显出一点粘稠，我试着将二泡茶注满茶杯，茶汤过杯口而不外溢，这在茶中是少见的。
第一次的接触，第一次前所未有的感觉，让我从此开始格外留心起庐山云雾。每进茶庄或茶店，总要询问可有庐山云雾，非常遗憾，乌龙茶在西安风行，喝工夫茶成为一种时尚，在西安只有几年的光景，可是遍寻大小茶庄，竟无庐山云雾的踪影。曾在一家小店，老板听问，一连串的说，庐山云雾有有有，从柜台底下拽出一个脏兮兮的袋子，伸手从中抓出一把茶来，我没等看，便夺门而出。
同事出差去江西，要上庐山。其也好茶，我叮嘱他，别的可以不带，庐山云雾一定要带些回来。果真带回来了，是庐山云雾，形香色很不错，包装也颇为考究，味道鲜香不在话下，但喝了许多次，找不同的时间喝，少的是第一次的那种感觉，于是，生出不少遗憾来。
不过，想想也就开怀了，世间的许多事就是这样，刻意寻找，执着追求，落空的时候多；好的东西，好的感觉，往往是不经意中就碰上了。茶是朋友，好朋友难寻，那就等吧，等出一种境界：众里寻他千百度，那茶却在青山绿水处。
·茶船上的笑佛·
这是一尊瓷质的弥勒佛。我一直称他是笑佛。
三寸宽，两寸高，左腿盘坐，一袭白色袈裟褪至肩下，袒胸敞肚，体态雍容，右手握一串佛珠，舒坦的搭在右膝上。笑佛双耳垂肩，慈眉善目，笑容爽朗，洒脱和善。是二十年前吧，在常州遇见他，就请了回来，一共两尊，被朋友看见，喜欢的不得了，硬是请回去一尊，至今还在供着。
自从开始学着喝茶，就把笑佛从书架上请到了茶船上。茶船厚重稳实，古色古香，精细雅致的小竹帘铺在上面，一个小条案居中，笑佛就安坐其上，座前并排两粒围棋子，一黑一白，略有残缺；茶船两边整齐摆着茶盏、公道、茶巾、网托，茶船前是紫砂壶、水盂。不经意营造了一个喝茶的环境，也成就了一个小小的世界。
每天进入这个小世界里，烹水净具，烫壶温杯，心里对着笑佛说：你好，我开始喝茶了。笑佛无语，总是开怀的笑，笑容阳光灿烂。茶香之外就有了别一番意味，人生忙碌，压力重重，成功，失败，欢喜，沮丧，昨天已成为过去，今天是崭新的；看看围棋子，黑白相聚，阴阳相融，这个世界是单纯的，是人的欲望让世界变得复杂了，让生活变得不可捉摸了，让人变得时常空落了。笑佛说，请来喝一杯茶吧。
茶质是洁性的，喝茶需要洁净的环境，于是，每天勤擦拭，让这个小小的世界不惹尘埃，成了喝茶的组成部分。置身于这样的境地，人会感到轻松和爽朗。笑佛常说，善待茶吧，茶会用清香和纯净的茶汤洗涤你的劳顿和愁烦，还可洗去心灵的尘埃。
品茗静为先。除了环境的静，更要心灵的静，暂时放下一切，无心于事，无事于心。世界离开你我依然会转，没有谁是不可替代的。寻一段时光，把心的指针调到零，与茶共处，观茶叶沉浮，看笑佛舒怀，让茶香沁入心脾，让笑声合着茶香走进五脏六腑，你会觉得满身的俗气、满心的块垒受到挤压，纷纷冲向毛孔，争着向外逃逸。
·龙井的福分·
那天下午，张老师打来电话：“朋友送来一盒龙井，味道不错，如果有空的话，过来尝尝。”
张老师是个编辑，山东人，一口地道的山东话，说来慢条斯理，非常悦耳。喝茶是张老师最大的嗜好，而且只喝龙井，从未更改。95年跟着张老师学喝茶，听他讲茶事和对茶的感悟，我惊叹于他品味茶的那份专注和细腻，总觉得他一定是龙井茶脱胎的。张老师喝茶所用器具简单，玻璃杯和瓷杯，但对水温、水量、浸泡时间丝毫不马虎。每天清晨和晚上喝茶成了一种仪程。
每年四月谷雨前后，是张老师集中买茶的日子。明前龙井茶极少买，一是太贵，二是在西安很难买到真货，还有一个原因，明前龙井鲜香诱人，其味显薄，不耐泡，上瘾了不好下来。谷雨前后采制的茶，得地气之暖，吸云雾之髓，丰腴显态，香溢味聚。张老师一年用茶大约有十斤，多是在这个时间买的。
买茶只是第一步，筛选和保存更显张老师的用心。回家后细细筛选，拣出炒焦的叶片和杂质，分装大桶，盖缝处以胶带粘贴，然后存于冰箱。喝时从大桶分至小盒内，喝完再分，以减少大桶中的茶与空气接触的频率，防止氧化。一直到年底甚至春节前后，张老师的龙井还依然保有春茶鲜香醇和的韵味。
去年开春，张老师去了杭州，进茶园，到茶厂，看龙井的采摘和炒制，与龙井越发的亲密了。忍不住留够路费，其他钱都买了上好的龙井带回来，又细细分出一些，分头送给好朋友，再打电话讨问对茶的感觉。“好茶应该分享”，张老师说。
很多的时候，与张老师相对而坐，一人面前两只杯子，温杯，置茶，洗茶，冲泡，观赏，出茶，品饮，各自操作，一切随意。这里没有音乐，也无须说什么话，茶叶在杯中沉浮，茶香从杯中肆溢。时间被融化了，合着发热的血流向全身的每个神经末梢，是那样的惬意。我是茶，茶也是我了。
有人说，有茶喝，有好茶喝，是人的福气。我常想，龙井茶遇到张老师何尝不是龙井茶的福分呢。
