中國茶分為六大類，分別是：
1.綠茶︰未發酵茶葉，品種包括龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等。
2.黑茶︰重發酵茶葉，品種包括普洱、六安等。
3.青茶（烏龍茶）︰為半發酵茶葉，品種包括鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。
4.紅茶︰全發酵茶葉，品種有祁門紅茶。
5.白茶︰輕發酵茶葉，品種包括銀針白毫、白牡丹、壽眉等。
6.黃茶︰輕發酵茶葉，品種有君山銀針。
未發酵及輕發酵的茶葉須以量小、水溫低及浸泡時間長為泡茶原則，宜採用玻璃杯或瓷器為用具。
半發酵及全發酵的茶葉則以量多、水溫高及浸泡時間短為原則，用具宜採用紫砂茶壺；因紫砂茶壺具保溫及吸味的作用，故每一個茶壺最好只用來泡一種茶葉，方便它吸收一種茶葉味道。
