我国人民饮茶的历史悠久，各地饮茶的风俗各有异趣。湖南宁乡 湖南省宁乡县盛产茶叶，城乡人民素来讲究饮茶，此地的“擂茶”别具风味，令饮之人感到茶味无穷，兴趣盎然。其做法是将芝麻、黄豆、绿豆、花生等炒熟，加细茶适量，置于擂钵中擂磨研细，加水以猛火煮成糊汤状即成。喝茶时，请客人于灶塘边矮凳上就坐，主人执一小竹勺，在茶碗内冲上开水，端给客人饮用。然后，主人站于客后，陪客人说话，添茶以杯满而不溢为敬。四川城乡 四川城乡人民爱在茶亭茶肆饮茶。那里的茶亭茶肆多建在依山临水的交通弯道，空气清新，风景宜人。茶亭里还贴着别有风味的对联：“四大皆空，坐片刻无分你我；两头是路，喝一盏各自东西。”他们对茶叶并不十分讲究，但茶亭里的设备却还雅致，小巧玲珑的竹榻椅还可以任茶客自己搬动摆设，边饮边怡然自得地欣赏风景。清茶一杯，大摆“龙门阵”，十分畅快。江西安福 在江西安福县农村，妇女们历来沿袭着一种饮春茶的习惯。元宵节过后不久，村里的妇女们（没结婚的姑娘不能参加）吃过早饭就自带茶碗上门，一天喝一家，从村头喝到村尾收场。轮到请茶的东道主，清早就要起来烧好几锅开水，在茶客们带来的茶碗里放上茶叶、兰条、盐姜、韧皮豆之类的“点茶”和一根约三四寸长的篾棒。喝茶时边喝边用篾棒在茶碗里搅动，以调其味。如果茶客们喝到用篾棒将茶碗里的“点茶”全部扒出来嚼光，那就表示她喝够了，不要再添水了。广东潮州 广东省潮州、汕头一带饮茶，则有所谓“山泉、缸锅、热瓯、响炭、烧盅、红缸”之说。沙锅中的水烧开以后，要从一尺高处倒进茶壶，叫作“高冲”，茶壶里泡出汤色后，便贴着小茶杯筛出来，叫作“低斟”，筛茶时要巡着所有的茶杯来回倾注，不能此满彼浅，要反复筛平，这叫作“关公巡城”。当茶壶里的茶汤筛完了，也还要巡着杯均匀地滴上几滴，这又叫作“韩信点兵”。广东湛江 广东湛江饮茶，只兴早茶，午茶、晚茶没有。早茶也真早，才打响五点，茶楼已灯火辉煌，济济一堂。厅堂陈设堂皇。每客一杯，每桌一壶，壶的大小视同桌人数多少而定。提壶斟茶者，须将同桌客人的茶杯斟齐，不管彼此相识否，而受斟者就用手指在杯旁微叩桌面，以示谢意。这种约定俗成的规矩，倒是一种颇为文明礼貌的风尚。此处喝茶，多半的茶客之意不在茶，而在于点心，故这也成了人们上班之前用早餐的处所。点心的确多，什么丸子烧麦、排骨烧麦、粉卷、大包、糯米鸡之类，均由服务员捧出蒸笼，供客人选取，吃后按碟计款付帐。在早茶中也有喝酒的，在许多桌子上，可见到有人摆上一瓶，或仅擎一杯，面对着一盘白切鸡或一小碟排骨陶然一番，这在其它省是罕见的。安徽泾县 琴鱼茶是安徽省泾县琴溪桥一带的特产。琴鱼为长不过寸许的小型鱼类，栖息在山涧溪流之中，每年到了清明节后，当地群众就下水捕捞，通过晒、熏、烤精制而成，客人来了必以琴鱼泡茶待客为敬。琴鱼茶味醇和，浓香四溢。琴鱼在茶杯里嘴微张、眼圆睁、鳍窄尾曲，犹如活鱼在水中戏耍，一边饮用，一边欣赏，真是茶中之奇。福建厦门 福建厦门有喝“功夫茶”的传统。喝“功夫茶”的茶客围小圆桌而坐。每个茶客一只托盘，一把紫砂壶和一只田螺大的茶盏。每把茶壶里要放上半两茶叶冲上开水。第一壶水是不喝的，泡一会儿就筛掉，叫“带路水”；冲上第二壶水后，要使茶水变成墨黑泛赭的浓汤，才能筛出来喝的。何以谓喝“功夫茶”呢？一是不能心急，要慢慢泡、慢慢饮；二是茶叶放得多，茶水又浓又苦又涩，就像喝中药一样，功夫差的人是喝不得的。滇西南部 “竹筒茶”是滇西南部拉祜族的饮料，拉祜语叫“瓦结那”。当你进入拉祜族的竹楼时，好客的主人忙从盛物架上取下一根圆柱子，弄下一小块给你泡茶。这种茶水色澄清，既有茶香，又有竹香，别具风味。制作这种茶的方法是将嫩茶炒揉好后，砍来新嫩毛竹，取其一节，将荷叶塞入竹筒内严严压实，渗去水，封好口，放在火塘边慢慢烤干，劈去竹筒即成。