中国五大名泉，江苏镇江“中冷泉”为天下第一泉，其特点是富含矿物质，泉水倒入杯中，水面高出杯口一至二毫米而不溢；江苏无锡惠山之“惠泉”为天下第二泉，此泉于唐大历元年开凿，元代宋俯刻“天下第二泉”于石上，更应了阿炳之曲“二泉映月”名扬天下；天下第三泉，在湖北省兰溪，以该泉泡茶，茶水不生泡沫，茶具不长茶垢，且茶味甘香；第四泉则在江西上饶广教寺内，此泉是唐代陆羽隐居时开凿的，因此又名“陆羽泉”；而天下第五泉则在与镇江一江之隔的扬州平山堂大明寺内，今建有“五泉茶社”。杭州“虎跑泉”之名气，我以为多少是沾了龙井茶的光，早些年我去杭州时，还特别去了龙井问茶。龙井茶也是我最喜品的茶之一，好茶加好水，还需宜兴产的紫砂杯、壶来泡，方不坏原味。而宜兴的紫砂壶艺，也是名扬天下的，明朝时制壶高手时大彬烧制的大彬壶，现世罕见。与之齐名的尚有供春壶也是壶中极品。因紫砂壶透气性佳，纵在炎炎夏日，茶也隔夜不馊，此非瓷、玻璃器皿所能及的。
好的水，当然得数泉水了，因泉水来自地底深处，又经层层天然地物滤过。及至地面喷涌时，那股清澈清凉、清沁清脾之感觉是无法言述的。因闲时喜驾车巡游郊外。倒也曾有幸亲见清泉日夜喷涌不息的场景，那是在离城市东去三十公里处名曰圌山北临长江的地方，山上有一石塔名报恩塔，是古时一子为纪念其父母养育之恩而建的。（若由上海乘客轮至重庆沿江而上可看见长江两岸的许多风光）山脚有一寺院，名绍隆寺。由绍隆寺再往西去大概近一公里处，便可见那喷涌不息的泉了。泉被砌成井的样子，有根成人胳膊粗的钢管由青石凿成的井圈接出、泉眼的北面因为泉水不倦不竭的喷涌，早已形成了一个池塘。附近的村民饮用、洗汰甚至农田灌溉，均取自于这的泉水，真的是很神奇。那水，是可以直接饮用的。近前以手接之入口品尝，觉甘而冽。以杯盛之，满杯口高出些许而不外溢……取出所带产自太湖边的碧螺春茶，找一人家借壶、火，烧开水后，再待水稍凉一些冲泡（水大概冷至八九十度左右，因滚开水冲茶会将茶叶冲熟而发不出味）；顿觉茶香满鼻、余味深入肺腑。隐隐然有绕梁之意……
而那天下第一、二、三、四、五……等等之泉，惜因沧海桑田般的变迁只落得个有名而无活水成泉。只可观而不可得其原泉之精髓，思来甚以为憾！抚今追昔，茶道之陆羽遗风，竟也飘洋过海去了那倭寇之东瀛，并被继承、光大，倒成了倭寇的正宗了。苦笑苦笑，摇头摇头、顿足顿足，我们只落得个糟蹋粮食的“酒文化”光大其光矣！
至于壶，江苏宜兴所特有的制壶技术与土质，决定了宜兴的紫砂壶是泡茶最佳的器具。究品茶的境界而言，我觉得讲究的还是一种心境。心急之人是品不了茶的，茶之品，在于品茶的同时也是在品尝一种悠闲。细细品味—种生活的闲适。这点可以从闽南一带盛行的“功夫茶”中找到佐证。九六年时在福建厦门、泉州一带专门学着品过。那是一种不同于江浙一带的品茶方法，小壶配上小盅杯，置茶叶于壶内加水后，上特制的架上以火煮沸，当然这些之外还有一专门的托盘，以防溢水在桌上。后再倒入小盅，起先不明白为何用如此精致小巧之物再配以如此精巧之饮法，手提起盅杯、心中立刻也有了股惶然，但怕连那小杯亦随茶一道囫囵吞枣般入口，至唇边细呡一口，先皱眉，再咋舌，未及置杯于台、便引来主人一片笑声。原来这“功夫茶”的饮法殊于我们惯常的饮茶之法。“功夫茶”讲究端杯即仰头入口而干，若撮唇呡一小口，只能尝其涩而不能知其甘。于是重又来过，犹如手中是杯烈酒般、举起仰头“咕咚”一气呵成，片刻，喉咙处之甘饴绵绵不绝却又略带些许的甜深达胸腹……其饮法其茶味其感觉，当又入另一境界了。真正是领略到了“各地各乡风、各习俗、各习性”的说法了……福建所产之茶，名世者当数“乌龙”、“铁观音”。若去过武夷山的人更当知那世所仅存数株、长于武夷山壁的“大红袍”。此茶古来即是“贡品”今更不是我辈所能品饮的了……人生之憾，此亦为其一……
一套用久了的紫砂茶具，是有灵性流转于内的，即便注入清水也会有茶所特有的清香溢出。也是因壶具在手中把玩摩挲久了，那泛出的古朴光泽则透出主人对之的心爱。壶与盖的搭配，绝非“丝丝入扣”四字所能形容涵盖的……那该是一种浑然天成的融合，是一种绝配、同时也该是一种绝响……有心之人都是以一细线将壶与盖紧紧地系连在一起，实际在壶制作烧制时，盖上就专门留有了用以专系壶身的小孔；这总是让我想起孕育在母体内的婴儿，想起那维系着母体与婴儿的脐带……想起那浓浓的划不开、化不开，隔不断、割不断的浓浓亲情、友情、爱情……壶所给予人的灵性，是把玩愈久愈能读出其中所孕育蕴藏着的哲理的。
泉、壶、茶虽不同样与性，却因了此特殊的关系，几千年来绵绵密密延续至今。苏、浙、皖一带盛产绿茶、花茶，论茶之乡尚有云南之滇茶、海南岛之苦丁茶、红茶……论茶之名目，种类则更多，有西藏酥油茶、新疆奶茶……等等不胜枚举。若再论起饮茶之道，经这许久的繁衍、发扬，则更可晕死陆羽。采茶则更分雨前雨后（谷雨）、明前明后（清明），制茶（又名炒茶）更是需要老道的功夫。火候的大小，甚至用来生火的物，均有讲究……只是现在种茶亦用上农药除虫，兼之工业污染日盛，若想学那《红楼梦》中集以梅枝之雪水煮沸泡茶……则更是可想而不可行的了。现每次有新茶面市，沏好后，头道茶总是倒掉，名曰“洗茶”，个中原因，不言自明……
若以四季来分适饮之茶，以养生的眼光来看，倒也是有些说法的。讲究者春则饮花茶，因花茶是以绿茶窨制而成的。春饮此茶可散发积聚体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发；夏则宜饮绿茶，绿茶又称未发酵茶，营养成份较高，并且降血脂防血管硬化等药物价值。绿茶冲泡后水色清洌、幽香四溢。暑夏饮用，如饮琼浆，有清热解暑、解毒止渴之作用；秋季当饮青茶，因青茶味不寒不热，能消除体内燥热，达清燥生津之功效；冬则饮那红茶，红茶其实是在绿茶的基础上加工制成的。冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。冬季寒冷易伤体内阳气，饮红茶可补阳气，助消化，强身亦健体。俗语云：“有钱难买一杯闲。”一杯闲，其实是饮茶的文雅说法。在此“闲”里，茶不过是形式，是一个载体和工具了。实质是借茶去享受生活中的一种闲情，一种逸致；可谓明月清风，尽在杯中。忘记那些仕途得失，不必耿耿于尘世恩怨。
而我们的先祖们不仅喜饮茶、善饮茶，还将饮茶上升为“道”的境界――茶道。儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且形式与价值取向也大有不同：佛家谓人要青灯孤寂，要明心见性；道家饮茗寻求的是空灵虚静，避世超尘；儒家、则以茶励志，提倡沟通人际，积极入世。虽各有不同，但不同中有大同，那便是“和谐、平静、闲雅”。要不然古人们也不会弃酒不顾，而只把品茗作为“清醒朋友”了。曾见古书中有茶酒争功的记载，后经水来调解，欲其同登榜首，勿再相争。可实际上，在国人心中，尤其是文人心中，鲜明、热情、外向的酒，还是不如清幽、儒稚、隽永的茶来得讨人喜欢……白居易有：“起尝一碗茗，行读一行书”、“夜茶一两杓，秋吟三数声”、“或饮一瓯茗，或吟两句诗”。可见吟诗读书与品茶也是须臾不可分离的。而杨万里追求的是茶的味外之味，其《习斋论语讲义》就有：读书必知味外之味，不知味外之味，而曰“吾能读书”者，否也！故曰：“谁谓茶苦，其甘如荠”，吾取以为读书之法焉。由此可见茶之“功效”。
泉、壶、茶。但能再来得一亭、亭内有你、有我，于滚滚红尘之中，隔炉以紫砂壶相对煮沸泉水、听身畔风从紫竹林掠过……那想不成仙也不行了，但见得你纤手端杯，道—声：“先生请了……”我旋即起身持杯一躬、接一句：“姑娘请了……
