细数小翁姑娘从杀青、回潮、到挥锅的炒茶时间，一小锅茶叶仅这三个步骤就需要50分钟，尤其是“挥锅”时，更是“手不离茶，茶不离锅”，只见她把茶叶全部按在手掌中，不停地在热锅中画着“5”字型。据说，制作“莲心”—— 明前茶，一般要4斤以上的青叶(鲜叶7万片左右)才能炒制成品茶叶1斤。

“大取舍”茶艺馆泡茶的水源取自香山玉皇顶静福寺名“静观泉”，泉水清澈甘冽至极，由香山村委会的一名村民专司采水，于每日子时月华凝聚时汲水二桶，送到茶馆供客人饮用。据专家鉴定，该泉水水质纯净，含人体所需多种矿物质，远胜普通矿泉水。

饮茶 怎一个“品”字

“茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中早就告诉了后人，饮好茶该用什么水——“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”用一句最简单的话概括，就是一定要用活水。说到“活水”，当然最好的就是无锡惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了，《红楼梦》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常经典。对待上好的茶叶，懂得好好享受它的人都会精心地选择一壶好水，正所谓“清泉烹佳茗”。

小翁姑娘精心炒制的明前龙井在“大取舍”茶艺馆里也算是“好马有好鞍”，因为茶艺馆曾在香山玉皇顶静福寺觅得珍贵泉眼一处，并专门聘请了四季青乡一名村民为大取舍专职采水。 有了好茶好水，便可静心品茗了。据小翁姑娘介绍，泡明前龙井讲究颇多。首先便是“洗茶”——以六七十度的水冲泡茶叶然后立即倒掉，这是因为明前龙井的“毛”特别多，洗茶就是为了将毛“洗”出；第二遍茶可换用透明玻璃杯，但仍须切记：冲泡明前龙井，断不能用超过90度的水，否则不仅会将茶叶烫老，带了腥气，茶汤亦不明亮，一般以85-90度为好。