拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术，将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起，使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在各个茶品中的拼配中都应用得当。
基准茶：是构成成品的骨干，其品质往往高于标准，且数量较大，是一批茶拼配的主体。但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之处，需要调剂。
调剂茶：品质稍次。它具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补基准茶某些品质缺陷和不足，从而将成品茶品质调到大体接近标准。
拼带茶：其品质较差。数量较少。如条索粗松的捞头，外形短碎的下段茶，条索短秃，弯曲的圆身茶，身骨较轻的轻身茶，净度较差的拣头，副轻身茶等。这些茶拼带的多与少，直接影响精制率的高与低，故大有文章可微。当然，有些拼带茶也具有一定的调剂作用。
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