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鹿心雪茶色素的研究

本文研究鹿心雪茶色素提取工艺以及色素的理化性能。利用色素的光谱性质，研究了酸、碱、热、光、金属离子以及食品添加剂对该色素稳定性的影响。该色素在不同的酸、碱介质和金属离予中颜色不同、光谱性质不同，但对热较稳定，且有一定的耐光性。研究结果表明：该色素为水溶性红色素，不同的物质或条件对该色素的稳定性影响不同，鹿心雪茶红色素作为一种天然食用色素可用于食品，医药等行业中。本研究可为今后开发鹿心雪茶色素及其综合利用提供依据。

完成机构：贵州大学生化营养研究所，贵州贵阳550025

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