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茶面包的研制及其风味品质比较

本文介绍了3种倍受消费者青昧的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明:3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1:10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能。

完成机构:湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128