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麦香奶茶的研制

论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明:产品的最佳配方为小麦汁:10%糖液:10%奶液=20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC-Na:黄原胶:单甘酯=0.01%:0.01%:0.02%。

完成机构:[1]成都大学生物工程系,四川成都610081 [2]成都乳品公司,四川成都610041