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黄茶|蒙顶黄芽:冒着仙气的茶

蒙顶的茶,是中国六大茶类中别具气质的“黄茶”,是个“位列仙班”的角儿。

白居易曾言,“茶中故旧在蒙山”。蒙山,早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地。此处的茶,因采用少有的“闷黄”工艺,而呈现“黄汤黄叶”,甜香浓郁,透着一股子仙气儿。

蒙顶茶作为贡品一直延续到清朝,那时它已被尊为帝王祭天奉祖的茶。

若想喝蒙顶茶,必尝最为讲究的蒙顶黄芽。因原料珍贵、制作繁琐、产量极低,它一直是小众茶中的珍品。许多不熟悉的人还以为它是新近冒出来的绿茶。

殊不知,一盏清亮黄汤,色如玉、甜而醇,仿若天上甘露,只消一口便可忘却人间无数。

蒙顶黄芽

蒙顶山的的五种贡茶依出现先后应是石花、黄芽、万春银叶、玉叶长春、甘露。

蒙顶黄芽,在蒙山茶中虽属后辈,却青出于蓝胜于蓝,很是娇贵。

据李家光、李庭松、杨天烔等专家考证,它是在石花制作工艺基础上发展起来的一个铭品。

自唐至清位列贡茶之首,可说是年年进贡,岁岁来朝!

它是一款古老的饼茶,延续现代,虽然已成为散茶,也有了黄小茶、黄大茶的出现,但传统的黄变工艺没变,一个黄字,决定了它的品味与特质。

黄芽,就是在"只识弯弓射大雕"的元人当道的年代,也极受追捧。

"玉杵和云舂素月,金刀带雨剪黄芽"。这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句。写的是在军帐外明朗的月光下,他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块,置入舂中捣碎研细的情况。历代皇宫贵族爱黄芽,寻其究竟,却有它的道理。

品质特征

蒙顶黄芽的干茶外形微扁挺直,色泽嫩黄油润,全芽披毫,甜香微透。

冲泡黄芽是一件赏心悦目的事情,浸泡在高身玻璃杯中,根根芽头直立,在金汤中上下沉浮,让人不禁想起“陌上人如玉”。

若用壶冲泡,建议先注水(70-80℃),再投茶(2-3g),2min出汤。

黄茶的茶汤入口就甜:茶汤缓缓入口,舌尖、胃蕾、舌根、喉头,一律的津津甜味。由强而韵而弱,甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵。

叶底则全芽黄亮,闻着甜香浓郁。

——清·赵懿《蒙顶茶说》:“名山之茶美于蒙,蒙顶又美之上清峰,茶园七株又美之,世传甘露慧禅师手所植也,二千年不枯不长。其茶,叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散,以其异,谓曰仙茶。”