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雅安黄茶有什么加工工艺?功效有哪些?

加工工艺

工艺流程

参数

杀青

锅温200℃,多闷少抖,时间4min,杀青后立即闷黄

初包

含水量60-65%,温度45-50℃,时间60min,控制减重率在10%以内

二炒

锅温120℃,时间3min左,控制减重率10-15%

复包

含水量35-50%,温度45-50℃,时间50min,控制减重率在10%以内

三炒

锅温80℃,时间3min,控制减重率在15%以内

摊放

含水量30-35%,时间24h,视具体闷黄程度而定

四炒

锅温60℃,时间5min,控制减重率在20%以内

烘干

温度100℃,时间40-60min,中间摊晾一次

保健功效

由于黄茶独特的“闷黄”作用,多酚类物质发生非酶促氧化,刺激性和收敛性大大降低,氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入,现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知,自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为:黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中,由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失,从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言,黄茶相比目前市场热卖的、乌龙茶、红茶等,具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。

吴艳艳提出,黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验,提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力,比绿更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了对SD大鼠胃损伤预防效果,结果表明,一定浓度的黄茶(1000mg/kg灌胃浓度)具有良好的胃损伤预防效果。此外,黄茶还富含多种脂溶性维生素,具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效,并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。