泡茶之法
一般来说,泡绿茶不宜加盖,因为这样容易产生一种“熟闷味”。如果水温较低,难以出味,可先倒入少量水,以浸没茶叶为宜,一分钟后再加入至七八成满,静置一二分钟后即可品饮。对于花茶,应先拣去花干头泡宜低注,即沸水直接注于茶叶之上,使香味缓缓浸出;二三泡则用高冲,使茶叶翻滚,花香飘溢。
泡茶之“道”
饮功夫茶一般以3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。
饮茶时间,比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。
早晨洗漱完毕,一杯香茶,细品满饮,清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾,这是健身妙道。有“朝不可食,不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品;午饭之后,浓茶一杯,消食健胃。喝午茶与朝茶不同,它讲究的是浓;夜幕降临,一杯香茗饮庭院,一天劳作的疲倦顿消,代之逍遥与惬意;月夜,热茶伴火炉,夜茶讲究的是舒适、随兴。
