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白茶的美,美在姿态

白茶是种极简单自然的茶,产地也比较固定,所以白茶的品种也简单明了。主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。

究其工艺,白茶算一款轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。又因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为原料加工而成的为芽茶,称之为银针;采用完整的一芽一、二叶具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽,称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。

 


 

白毫银针,白茶中的仙子

白衣白裙,亭亭袅袅,在水中缓缓的舒展自己,悠悠然释放缕缕仙香,清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳,罩着跌入凡尘的仙子,或回首或眺望,她们轻轻吐着芳兰气,满心欢喜,这里有晨雾!有甘露!一定还有早春的月光!

这就是白毫银针,一款美丽而仙雅的茶。

白毫银针,亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”,是白茶中最名贵的品种。它不仅形优美,茶味更是毫香宜人。白毫银针是肥壮针样的白芽茶,其单芽披白色绒毛,又因其色白如银,外形似针,也因此得“白毫银针”的美名。

白毫银针产于福建省福鼎、政和两县。

据记载,1796年清嘉庆元年,福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制。1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。1889年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种壮芽制银针。

现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树,因其芽肥壮,宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发则长寸余”的原因。福鼎大白茶芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。

 


 

采制白毫银针的茶树,每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳,到三四轮后多系侧芽,较瘦小。夏茶茶芽瘦小,不合白毫银针原料要求,一般不采制。

白毫银针原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶即将其采下,然后用手指将真叶、鱼叶轻轻的剥离。剥出的茶芽均匀的薄摊在水筛上(一种竹筛),不能重叠,放置于微弱的日光下或通风处,晾晒至八九成干,再用焙笼以30℃—40℃文火焙至足干即可,也有用烈日代替焙笼晒至全干的,称为毛针。毛针经筛取肥长长芽,再用手工摘去梗子(俗称银针脚),并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等,最后再用文火焙干,趁热装箱。

白毫银针芽头肥壮,便披白毫,挺立如针,色白如银。福鼎所产茶芽绒毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。

白毫银针的泡饮方法和绿茶其本相同,但由于银针制作不做揉捻,故冲泡时茶汁不易浸出,一般3克银针冲入200毫升的沸水,开始茶芽浮在水面,静置5分钟后,部分茶芽始从水面陆续沉入杯底,部分悬浮茶汤上部,此时茶芽条条挺立,上下交错,茶里世界,茶里江山,蔚为奇观,约10分钟后,茶汤泛黄即可品饮,尘俗尽去,茶意悠然。

正所谓“杯掬黄杏色,尘蕴白毫香”!

白牡丹,白茶中的舞娘

在茶中翩翩起舞的一定是她,一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈,时起时落,只见,如影如练,是白牡丹的影。她就是白牡丹,白茶中的舞娘,一朵奇葩。

因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。

白牡丹产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县的叶状白芽茶。

 


 

1922前后研制。原料采用“福鼎大白茶”、“政和大白茶“品种两叶抱一芽鲜叶,兼采一些水仙品种茶树芽叶共拼合。只经萎凋和烘培制成。形态自然,呈深灰绿或暗青苔色,遍布白色绒毛。汤色杏黄或橙黄,叶底浅青灰色,香气清,味鲜醇。远销港澳地区,外销东南亚。

白牡丹采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶而制,是白茶中的上乘佳品。

白牡丹的饮泡方法和绿茶无异,但是比绿茶更耐泡,而且久泡不会有苦涩味。一般为观其形,会采用玻璃杯冲泡,可以观色、观形、闻香兼而有之。

寿眉,白茶中的隐者

如秋天扫起来的落叶,若午后收集起来的散阳,透亮的茶汤也似秋光,相似那片片茶叶收集来的春夏暖阳都释放出来,浸在茶汤里,汤味也是太阳的味道,暖暖的,有芳草气。其貌不扬的寿眉每一次总会给人一种惊喜,一种启迪。

 


 

寿眉,是福建建阳、建瓯、浦城等地的白叶茶。制法基本同“白牡丹”,唯鲜叶原料为有性群体茶树——菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)。取一芽二三叶,经萎凋焙干而成,毫芯显而多,色泽翠绿,汤色橙黄,味醇爽,香鲜纯。主销香港澳门等地。

品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶,称为“贡茶”和“眉茶”。贡茶的品质优于眉茶。

其它地方的白茶:漓江春白茶和仙台白茶。漓江春白茶,亦称“漓江象牙”。产于广西桂林的白茶,主销桂林,试销香港地区。仙台白茶产于江西上饶周圩茶场,酷似“白毫银针”,主销江西全省各大城市。