红茶的汤色跟发酵程度有关系：发酵适中叶显红色并有浓厚苹果味，不同原料色泽不同。1～2级发酵叶对光视呈黄色、3~4级呈铜色，叶面叶脉表面叶液红色。发酵不足香气不纯，带青草气，冲泡后汤色欠红，泛青色味清浊，叶底花青;发酵过度，香气低闷，冲泡后汤色红暗浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。
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