茶叶内含成分中 茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种区别的最重要特性。
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。按叶片大小分析
茶多酚含量呈：大叶>中叶>小叶规律
氨基酸含量呈：中叶>小叶>大叶规律
咖啡碱含量呈：大叶>小叶>中叶规律
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。
大叶种碳代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素，形成茶黄素的潜力大，适制红茶、普洱茶。
而中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，适制绿茶。
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