乌龙茶属青茶类，依其制法特点和品质特征以及产地的不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
乌龙茶的品质特点是“绿腹红镶边”，外形结实，色泽油润，天然花香浓郁，汤色金黄，滋味醇厚耐泡，回味甘爽。高级乌龙茶还要求有独特的韵味。
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