闷黄也称“沤堆”，是黄茶特有工艺。影响闷黄的因素主要有茶叶含水量和叶温，茶叶含水量愈高，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进展也愈快，因此通常采取趁热闷黄，必要时通过翻堆散热来降低叶温。闷黄技术能有效改善粗老茶和夏、秋茶的苦涩味，提高茶叶质量。
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