闽南乌龙茶品种繁多，制茶技艺精细，不过，从香型上《第一茶叶网》做了如下归纳，以便读者判别：
①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手、本山等。
②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。
③淡香型：大红、某些奇种。
④青香型：毛蟹、茶葱等。
⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等。
⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等。
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