西湖龙井[XihuLongjing]产于浙江杭州西湖区一带的扁形炒青绿茶。杭州西湖山区产茶历史悠久，唐代陆挛《茶经》中载天竺、灵隐二寺产茶。北宋时，下天竺产雕“香林茶”、上天竺产的“白云茶”、葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明《嘉靖通志》：“杭郡诸茶总不及龙井助产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”明代高濂《四时幽赏录》：“西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。”驯细嫩的一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成．炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种，随炒制过程变化运用。色泽翠绿，扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，清香，滋味甘醇。历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虑跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为最佳。内销西湖龙井分狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级及龙井片共8个花色级别。主销江、浙、沪一带及全国各大城市、旅游区以及香港，外销东南亚各国及西欧。
